Ympäristölautakunta toimii ympäristönsuojeluviranomaisena sekä useassa tapauksessa lupa- ja valvontaviranomaisena, esimerkkinä näistä elintarvikevalvonta. Myös eläintensuojelu ja eläinlääkärihuollon järjestäminen kuuluu ympäristölautakunnan toimialaan.